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    汇通面

    汇通面其实是咸阳一种以地点命名的陕西传统面食。位于陕西省咸阳市秦都区汇通十字西南角,[1]  时间固定为晚六点至十二点左右。夏季可延长至两三点。汇通面可归类为陕西臊子面,但其又不同与臊子面,其中还加入了干拌面的元素。主要配料一般为土豆、胡萝卜臊子+肉臊子。(可要求加入香菜)。面条筋道,口味适中,油泼辣子香辣带劲,肉臊子入口即化。可搭配蒜和啤酒食用,有浓厚的陕西地域特色。


    汇通面的价格一直贴近于群众的生活:销售初期价格为大碗4元、小碗3.5元。经过这些年来的波动,汇通面、小碗6元。大家还是比较能接受的。


    汇通面,顾名思义,就是因为起源于咸阳汇通商厦楼下,而且味道独特,并且形成了一定的规模和市场。汇通面为什么能有那么多人喜欢吃,有以下几方面原因:

    ①陕西人爱吃面条是传统习惯。陕西以前是:“八百里秦川尘土飞扬,三千万儿女齐吼秦腔,一碗面条喜气洋洋”。虽然有些丑化咱们陕西人,但我们改革开放之前,确实就是这样。秦人是吃面长大的,秦人的血骨是吃面条长成的,因为面食补气养血,很有营养,因此我们秦人男人才身强体壮,力大无穷,女人才健康性感,美丽痴情。

    ②咸阳手擀面韧、筋,吃起来非常可口。咸阳人,大都是吃手擀面长大的。在农村,不会擀面的婆姨,是很少有的,也是会被大家笑话的。[2] 

    ③汇通面是晚间卖,刚好填补了夜间饮食的空白。晚间许多食堂都关了门,许多上夜班的工人吃饭成了问题,刚好汇通面填补了这个空白。

    ④汇通面味道确实好。我经常发现许多人开着车,带着一大家人来吃汇通面,虽然汇通面是大排档,卫生也无法保障,档次相对也比较低,但每晚能有那么多人来吃,有工人、机关干部,有穷人,也有大款,有小伙子,也有姑娘,说明汇通面味道确实好,吸引人的胃口。[2]